panqueca de quinoa com recheio cremoso (Mundo Verde)
Para a massa:
2 ovos
3 colheres (chá) de manteiga light
1 copo (200 ml) de leite desnatado
1/2 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de farinha de trigo branca
7 colheres (sopa) de quinoa em flocos
Para o recheio:
1/2 cebola ralada
1 maço de espinafre limpo (colocar numa vasilha que possa ir ao microondas cozinhar por 10 minutos a umidade das folhas lavadas e o suficiente para cozinhar depois de cozido colocar numa peneira deixar esfriar depois aperte bem com as mãos para tirar o excesso de água depois e só picar e utilizar para fazer o refogado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
350 g de queijo minas fresco picado
Sal a gosto
No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinoa.
Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.
Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Depois coloque o refogado no processador bata por dois minutos para o recheio ficar cremoso e tempere com o sal
Recheie as panquecas e sirva com uma salada.
Na receita original não leva molho fiz um molho rústico com
4 tomates bem maduros dei uma aferventada nos tomates para tirar a pele.
depois refoguei no azeite 1 cebola picadinha,temperos verdes coloquei os tomates sem pele e picados e deixei apurar coloquei sal e distribui por cima das panquecas.
