sexta-feira, 26 de junho de 2015

risoto de pinhão e carne seca

 Risoto de Pinhão e Carne Seca,meu genro Giotto fez essa receita para participar das Receitas de Festa Junina do Blog Piteis da Dinha.


Risoto de Pinhão e Carne Seca (para 6 pessoas) 500 g de arroz arbóreo 600 g de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços 600 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada 1,5 l de caldo de legumes 1 cebola média picada 2 dentes de alho 1 copo de água de cozimento do pinhão 2 copos de vinho branco seco 100 g de queijo parmesão ralado 2 colheres cheias de manteiga azeite de oliva a gosto salsinha a gosto Modo de preparo: Na panela quente adicione uma colher de manteiga e uma colher de azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho amassado, e refogue uns instantes. Coloque o arroz arbóreo, mexa um pouco e, em seguida, adicione 1 copo de vinho. Mexa uns minutos até o vinho evaporar. Adicione a água de cozimento do pinhão e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de legumes com uma concha de pouco em pouco, mexendo sempre.
Quando estiver quase no ponto al dente do grão do arroz, adicione a carne seca e o pinhão cortado. Vá adicionando o caldo de legumes até ficar no ponto. No final, coloque a colher de manteiga restante, o queijo parmesão, salsinha e o outro copo de vinho. Misture e tampe a panela por cinco minutos antes de servir.





No caso das araucárias, e notadamente da Araucaria angustifolia - também conhecida como pinheiro-do-paraná ou pinheiro brasileiro - a pinha atinge proporções razoáveis, constituindo-se de uma esfera compacta com diâmetro entre 15 e 20 centímetros.
Nos meses de maio e junho, no tardar do outono do hemisfério sul, as pinhas estouram' ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinqüenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminação desta notável planta. O homem e os animais que se alimentam desse pinhão também atuam no transporte e disseminação das sementes. Osserelepes costumam armazenar os pinhões, enterrando grande quantidade de sementes no solo. Essas sementes acabam sendo esquecidas e assim geram novas árvores. Apesar da crença de que a gralha-azul dissemina o pinhão, na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores.
O pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa compacta e altamente proteica da semente propriamente dita.
Por seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no sul do Brasil (no Paraná, que possuí reconhecidamente a maior área dearaucárias do país, o pinhão é símbolo estadual, sendo o estado sulista conhecido com a "Terra do Pinhão") e também em alguns estados da região sudeste, como São PauloRio de Janeiro e Minas Gerais, onde ocorrem alguns focos de araucária.
Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido, destacando-se alguns pratos, como a paçoca de pinhão e o entrevero. No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias paranaenses. O pinhão é também apreciado como aperitivo e em várias sobremesas. Existem até mesmo diversas "festas do pinhão", que são festivais culinários que se realizam em uma boa parcela das cidades do interior do estado, onde há grande ocorrência de araucárias.
Embora no passado o pinhão tenha feito parte da dieta dos índios Kaingang, a coleta para o consumo humano não é recomendada e é até coibida em algumas épocas e locais. Isto ocorre porque os animais silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar o inverno. O grande consumo humano poderia portanto prejudicar a perpetuação dessas espécies animais - assim como a da própria araucária.

pesquisa Wikipédia

domingo, 21 de junho de 2015

Cassoulet

Friozinho chegando tempo de aproveitar esse tipo de receita,fica tudo de bom.

 Cassoulet
1/2 kilo de feijão branco deixar de molho
100 grs de bacon picadinho
1 kilo de lombo suíno cortado em pedaços
1 kilo de linguiça fresca (dar uma fervura antes de fritar)
2 cenoura grande inteira
2 cenouras cortadas em rodelas não muito fina
1 cebola inteira com alguns cravos espetados.
1 cebola picada
4 dentes de alhos grande só descascados
3 tomates grandes sem pele e semente e picados
1 talo de salsão
1 talo de alho poró fatiado
sal
1 bouquet-garni(1 folha do alho poró ,galhos de salsa,folha de louro,salsão
amarrar tudo junto)
150 ml de vinho branco
200 ml de caldo de legumes
Modo de fazer
Cozinhar o feijão com o bouquet-garni,a cenoura inteira,a cebola com os cravos 2 dentes de alho inteiro depois de cozido reservar.
Pegar uma panela grande colocar 1 colher de sopa de óleo fritar o bacon até ficar dourado,tirar da panela e reservar,no mesmo óleo fritar a linguiça já aferventada tirar da panela e reservar,fritar o lombo tirar da panela e reservar,no mesmo óleo fritar a cebola e os 2 dentes de alho inteiros colocar as 2 cenouras cortadas em rodelas,o talo de salsão e o talo de alho poró fatiado deixar dar uma refogada acrescentar o vinho e o caldo de legumes deixar ferver um pouco acrescentar os tomates e as carnes reservadas colocar o feijão cozido(mas não colocar todo o caldo em que foi cozido reservar)deixar cozinhar para engrossar(caso precise colocar mais um pouco de caldo) provar o sal e servir com arroz branco.

segunda-feira, 15 de junho de 2015

Risoto de Arroz vermelho + Arroz 7 grãos integrais e cogumelo shitake


 Casa,coisas e sabores

3/4 de xícara de chá de arroz vermelho
3/4 de xícara de chá de arroz 7 grãos.
1 cenoura média cortada em cubos e cozida no vapor
1 caldo de legumes
1 cebola cortada em cubos
azeite
4 1/2 xícaras de chá de água. fervendo
1/4 de xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de castanha de caju picadinha
2 colheres de sopa de creme de ricota

200 g de shitake fatiado
1   alho poró  tamanho médio fatiado
Azeite
lavar e picar o shitake e reserve lavar e fatiar o alho poro e reserve

colocar numa panela o azeite refogar o alho poro até estar macio e acrescente o shitake vá refogando até cozido se precisar vá pingando um pouco de água colocar sal e reserve.

coloque em outra panela azeite e refogue a cebola,acrescente os dois arroz e refogue bem acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool acrescente a cenoura a água fervendo o caldo de legumes e deixe cozinhar até secar toda água para finalizar acrescente o caju e o creme de ricota mexer e servir,

colocar uma porção de risoto e por cima o shitake com o alho poro.

servi com costelinha suína receita aqui


domingo, 7 de junho de 2015

Torta de escarola



Torta de  Escarola do Blog Simples Assim da amiga Lylia

Fazer o recheio  antes para esfriar

2  dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
2 pés de escarola limpos e picados
refogar o alho no azeite e refogar a escarola até  murchar.
levar ao fogo
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
sal
deixar engrossar e misturar esse creme a escarola reservar.

1 xícara de chá   farinha de trigo,1/2 xícara de chá amido de milho,1 colher chá de fermento em pó,1 pitada de sal, 4 colheres sopa de manteiga,2 ovos,1 gema para pincelar.
misturar os ingredientes só amassar não precisa sovar.
(caso precise colocar 1 ou 2  colheres de água )não usei
embrulhar a massa e levar a geladeira por  30 minutos

abrir 2/3 da massa forrar a forma acrescente o recheio já frio enfeite com tomatinhos cereja abrir o restante da massa cobrir a torta passar gema e levar para assar .

terça-feira, 2 de junho de 2015

Pão de azeite e trigo hidratado.

 Peguei essa receita no blog Ora Pitangas
pão de azeite e trigo hidratado


1a. parte
1 xícara de chá de trigo para quibe
2 xícaras de água para hidratar o trigo
reserve por pelo menos 1 hora até que o trigo tenha absorvido toda agua.
não precisa espremer, na mesmo tigela agregue 3 colheres de azeite, 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa açúcar mascavo e mais 1 xícara de chá de água, misture bem.
(Mesmo deixando 1 hora o trigo hidratando como fala na receita no meu caso não absorveu toda a água eu não acrescentei mais água)
2a. parte
separadamente misture 2 colheres de sobremesa de fermento seco biológico com 3 xícaras de farinha de trigo, junte a farinha e o fermento com a mistura da primeira parte.
misture até obter uma massa homogênea, se necessário agregue um pouco mais de farinha de trigo durante a sova e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume.

3a. parte
molde os pães, faça cortes, polvilhe farinha e deixe crescer novamente, asse em em forno moderado por aproximadamente 30 minutos



Olá pessoal está acontecendo um concurso no Blog.http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2015/05/concurso-de-melhor-receita-pfesta.html


eu estou concorrendo com a receita Bolo de Fubáhttp://cozinhaterapiavovoszinha.blogspot.com.br/2014/07/bolo-de-fuba.html

e meu genro com a receita Risoto de pinhão e carne seca
a receita dele não tem link pois ele não possui blog.

contamos com os votos dos amigos muito obrigada






segunda-feira, 1 de junho de 2015

Salada de Quinoa com legumes

 Salada de Quinoa com Legumes.(peguei essa receita numa revista que uma farmácia aqui da cidade distribue)

1 xícara de chá de quinoa
2 xícaras de chá de água
sal(usei 1 envelope de tempero para legumes)
levar ao fogo baixo e deixe ferver até secar  água depois colocar a quinoa numa travessa e acrescente
100 gramas de vagem cozida e picada(cozinhei no vapor)
200 gramas de abobora cortadas em cubos e cozidas (cozinhei no vapor)
cheiro verde picado
azeite
1 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de ketchup
misturar todos os ingredientes,retificar os temperos e acrescente a escarola e o gergelim.
1 pé de escarola pequeno
1 colher de sopa de gergelim preto.