Caponata Siciliana

Caponata Siciliana (na foto e uma receita dupla)

6 colheres de sopa de azeite
1 berinjela grande cortada em cubos
2 dentes de alho amassado
2 talos de salsão cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos (querendo pode substituir o verde por amarelo)
1 cebola média cortada em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 colher de sopa de açúcar
1/3 de xícara de chá de vinagre branco
1/2 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de uvas-passas
2 colheres de sopa de alcaparras
sal (eu usei tempero pronto para legumes)
azeitonas verdes e anchovas a gosto.

Colocar o azeite numa panela,fritar o alho,o salsão e o pimentão,acrescentar as berinjelas dar uma pequena refogada,junte a seguir as abobrinhas e as cebolas,juntar ao refogado o açúcar e o vinagre deixar dar uma refogada e reduzir um pouco adicione o suco de laranja,as uvas passas e alcaparras deixe cozinhar até amolecer os legumes(mas não muito)
acrescentar o sal tirar do fogo acrescentar as azeitonas picadas as anchovas e salsinha desidratada.
Servir com pão italiano- ficar melhor fazer de um dia para o outro.