Peito de frango crocante com creme de shitake

                      Frango crocante com molho de cogumelo shimeji

                  ingredientes do frango crocante

                   camada de farinha de trigo so de um lado do peito de frango

              cobrir a farinha de trigo com uma camada de ovo batido

        cobrir a camada de ovo com uma camada de cubos de pão

          aquecer uma frigideira e colocar o peito com os cubos de pão para grelhar

           virar o peito de frango e deixar grelhar

            aqui os peitos de frango indo para o forno

                           cogumelos shimeje já lavados e sendo cortado para fazer o molho

peguei essa receita em video do chef Claude Troisgros aqui

(FIZ ESSA RECEITA COM COGUMELOS SHIMEJE POIS NÃO ENCONTREI O SHITAKE)

1/2 kilo de peito de frango feito filé
temperar a gosto
farinha de trigo quanto baste
ovo batido ligeiramente
6 fatias de pão de forma sem casca cortado em cubos
passar o filé mas so de um lado na farinha tirar o excesso,depois passar esse mesmo lado no ovo,e pressionar  nos cubos de pão,para grudar levar uma frigideira ao fogo colocar o peito de frango virado com os cubos de pão e deixar grelhar cuidado para não queimar,virar e deixar selar o outro lado do peito de frango arrumar numa travessa e levar ao forno mais ou menos 25 minutos,eu reguei com um pouco de azeite,



Para o creme de shitake:
Ingredientes:
2 collheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1kg de shitake  (no lugar coloquie shimeji)
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Modo de preparo:
Retire um pedaço do cabo da base do shitake que é um pouco duro. Fatie os shitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas. Como o shitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo. Refogarr a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shitake queime. Acrescente os shitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar. Acrescente o vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão. Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher. Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.