Espaguete ao molho de tomate e berinjela

    Espaguete ao molho de tomate e berinjela(peguei essa receita na revista Sabores da Semana do Pão de Açúcar na receita original todos os produtos são orgânico)eu usei produtos sem ser orgânico

Ingredientes
250 gramas de espaguete (usei massa integral)
1 colher de sopa de azeite
1 abobrinha pequena cortada em fios(ralei no walitta master)
1 cenoura pequena cortada em fios   (ralei no walitta master)
Molho
1 berinjela cortada em cubos pequenos
1 colher de sopa de azeite
alho a gosto (eu usei 2 dentes amassadinhos)
sal (usei tempero em pó para legumes) pimenta do reino(não usei)
1/2 xícara de chá de polpa de tomate
6 azeitonas pretas picadas
1/2 embalagem de tomate-pera cortado ao meio (eu usei tomate cereja)
salsa picadinha
modo de fazer
polvilhe sal na berinjela deixar por 15 minutos lavar e espremer bem,Coloque numa frigideira o azeite refogue o alho,coloque a  berinjela deixe refogar por uns  2 minutos acrescente a polpa de tomate,os tomates picados as azeitonas deixe cozinhar,colocar o sal desligar o fogo e acrescente a salsa reserve o molho.

Cozinhe o macarrão ao dente.Enquanto cozinha o macarrão,coloque numa panela o azeite deixe aquecer coloque a abobrinha e a cenoura em fios mexa rapidamente para não deixar soltar água da abobrinha,polvilhar um pouco de sal ,tirar a panela do fogo junte nesse refogado o macarrão cozido ,misture bem coloque numa travessa e colocar o molho de berinjela por cima e servir.