panqueca de quinoa com recheio cremoso

panqueca de quinoa com recheio cremoso (Mundo Verde)

Para a massa:

2 ovos

3 colheres (chá) de manteiga light

1 copo (200 ml) de leite desnatado

1/2 colher (café) de sal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de farinha de trigo branca

7 colheres (sopa) de quinoa em flocos

Para o recheio:

1/2 cebola ralada

1 maço de espinafre limpo (colocar numa vasilha que possa ir ao microondas cozinhar por 10 minutos a umidade das folhas lavadas e o suficiente para cozinhar depois de cozido colocar numa peneira deixar esfriar depois aperte bem com as mãos para tirar o excesso de água depois e só picar e utilizar para fazer o refogado

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

350 g de queijo minas fresco picado

Sal a gosto

No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinoa.

Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.

Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos.  Depois coloque o refogado no  processador  bata por dois minutos para o recheio ficar cremoso e tempere com o sal

Recheie as panquecas e sirva com uma salada.

Na receita original não leva molho fiz um molho rústico com

4 tomates bem maduros dei uma aferventada nos tomates para tirar a pele.

depois refoguei no azeite 1 cebola picadinha,temperos verdes coloquei os tomates sem pele e picados e deixei apurar coloquei sal e distribui por cima das panquecas.