escondidinho de espinafre com quinoa

escondidinho de espinafre e quinoa(Cantinho Vegetariano)

Ingredientes

Para o purê:
6 batatas médias cozidas no vapor e amassadas
200 ml de leite de coco
4 dentes de alho picados
1 colher (café) de creme vegetal
Sal

Para o recheio:
1 maço de espinafre cozido(eu lavo as folhas coloco num pirex que possa ir ao microondas não coloco água só a umidade das folhas e o suficiente deixe cozinhar por 10 minutos escorrer e picar)
1 xícara de quinoa em grãos
2 xícaras de chá de água para cozinhar a quinoa
4 dentes de alho picados
Sal e temperos a gosto
Azeite

Preparo

Purê:

Em uma panela refogue os 4 dentes de alho no creme vegetal, quando dourar acrescente as batatas amassadas. Coloque o leite de coco e verifique o sal, reserve.

Recheio:

Repique o espinafre após cozinhá-lo e reserve. Cozinhe a quinoa em grãos na água com sal e temperos a gosto. Quando estiver macia desligue, escorra a água e reserve. Em uma panela refogue 4 dentes de alho picados no azeite, quando dourar acrescente o espinafre, deixe refogar por alguns minutos. Coloque a quinoa, acerte o sal e reserve. Em um refratário untado com azeite, despeje a mistura de espinafre com quinoa uniformemente. Cubra com o purê e leve ao forno para gratinar.