quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Crumble de legumes



Crumble de legumes (receita Sadia)fiz para acompanhar o Peru mas pode acompanhar qualquer ave.

Farofa
1/4 de xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de amendoas trituradas
125 gramas de manteiga
sal
2 colheres de sopa de queijo ralado (reservar)

misture a aveia,farinha de rosca,farinha de trigo,amêndoas,a manteiga e o sal faça uma farofa e reserve.

Legumes
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebola picada em cubos
2 xícaras de chá de alho poro fatiado bem finos
2 tomates sem pele e semente picados em cubos
2 xícaras de chá de ervilhas tortas cortadas em tiras.
1/2 maço de brocolis ninja-(eu dei uma pré cozida no vapor
2 xicaras de chá de cenouras picadas em cubos e cozidas.
sal,cebolinha verde picada
colocar a margarina numa panela refogar a cebola e o alho poro,junte os tomates deixe refogar mais um pouco,acrescente as ervilhas mexer e cozinhar até amaciar depois acrescente o brocolis e a cenoura,polvilhar o sal e colocar a cebolinha.
Transferir os legumes para um refratario cubra com a farofa reservada polvilhar o queijo ralado e levar ao forno alto por 30 minutos ou até dourar.

Anel de brocolis


receita comunidade Quaker
Anel de brocolis


1/2 maço de brocolis cozido no vapor depois de cozido picar mas não muito miudo.
colocar o brocolis numa tigela e acrescentar.
3 ovos inteiros ligeirmantes batidos
1 1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de aveia 
1 colher de chá de sal(além desse sal eu coloquei mais um pouco de tempero em pó para legumes)
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 1/2 xícara de chá de molho
margarina para untar a forma (tamanho de pudim) 
levar para cozinhar em banho-maria mais ou menos 50 minutos ou até a massa estar firme deixar amornar virar no prato que vai servir aqueçer o molho colocar por cima e polvilhar queijo ralado.

Espirantelli a napolitana

                                                  espirantelli saindo do forno
                                           


                                                            montagem do espirantelli

                                                    espirantelli indo para o forno

Espirantelli à Napolitana (Cybercook) rendeu 35 rolinhos


500 gr de Mussarela
500 gr de presunto com capa de gordura Sadia 
200 gr de capelli d'angelo
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)(não usei)
quanto baste de sal (no lugar do sal usei tempero para legumes e verduras)
300 gr de molho de tomate (usei mais molho vermelho)
300 gr de molho bechamel (usei mais molho bechamel)
quanto baste de Requeijão Culinário
quanto baste de parmesão ralado(s)



Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra até utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado. Faça rolinhos e leve ao freezer. Após congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de Molho branco e outra de molho de tomate Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra, até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar

Charlotte de frios


Charlotte de frios

1 pacote de pão de forma tirar a casca
150 gramas de queijo branco ou ricota amassada
salsa picadinha
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de maionese
150 gramas de presunto fatiado (ou outro frios que quiser)

Misture o queijo,salsa,requeijão e a maionese reserve.

estique um plastico em uma superficie lisa,separe 12 fatias de pão.em cima do plastico coloque 3 fatias bem perto uma da outra,repita com as outras fatias totalizando 4 fileiras,
cubra com outro plastico e com auxiliuo de um rolo passe por cima das fatias para que elas afinem,e fixem umas nas outras.
Passe o creme de queijo em toda a extensão e cubra com as fatias de presunto,com o auxilio do plastico enrole como rocambole,corte as fatias,e arrume em um pirex forrado com papel filme,forre com as fatias o fundo e os lados.
Creme de peito de peru
100 gramas de peito de peru defumado
1 caixinha de creme de leite
noz-moscada ralada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sobremesa de gelatina em pó incolor hidratada em 5 colheres de sopa de água,e dissolvida por 10 segundos em microondas.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador bater bem para formar um creme.

colocar metade do creme,por cima dos rolinhos que já estão no pirex por cima do creme colocar uma camada de muçarella e cobrir com uma camada de fatias de pão de forma,colocar o resto do creme outra camada de muçarella e o resto das fatias de pão.cobrir com papel filme e levar a geladeira para firmar.
Desenformar e decorar a gosto.

salada de trigo em grão,nozes,castanha de caju e uvas passas e manga

Salada de trigo em grão,nozes,castanha de caju,uvas passas e manga (Cheff L.Muniz)


150 gramas de trigo em grão deixar de molho por no minimo 3 horas,depois cozinhar em panela de pressão por 10 minutos escorrer,esperar esfriar e misturar o resto dos ingredientes.
50 gramas de nozes picadas grosseiramente
50 gramas de castanha de caju picada grosseiramente
50 gramas de uvas passas.
1 manga picada em cubos.


molho
1 parte de aceto balsamico ou vinagre
2 partes de azeite
sal
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda.
colocar num vidro tampar e agitar bem,para agregar bem os ingredientes.

salada chique



Salada chique

1 pé de alface grande
1 maço de rucula
2 cenouras grandes cortadas em bastão e cozidas no vapor
azeitonas pretas
1 embalagem de cream-cheese
1 embalagem de tomate cereja
castanha de cajú triturada
arrumar as folhas  numa saladeira,por cima colocar as cenouras,as azeitonas e os tomates.
Fazer bolinhas com o cream-cheese passar nas castanhas de cajú trituradas e colocar por cima da salada.
molho
azeite,aceto balsamico,tempero em pó para salada colocar os ingredientes numa tigelinha acrescente um pouco de água,e com o auxilio de um garfo bater bem esse molho para agregar bem todos os ingredientes.

Posta de cação com abobora e palmito


nesta foto a receita está duplicada-

Posta de Cação com abobora e palmito (receita Cozinha Prática Emagreça com Saúde)

4 postas de cação
suco de 1 limão
1 cebola cortada em rodelas
1 lata de molho pelado
1/2 pimentão vermelho picado(não usei)
500 gramas de abobora(pescoço)cortada em cubos
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de palmito picado
coentro a gosto(eu usei salsinha)

temperar as postas com sal e limão,reservar.

em uma frigideira (eu usei panela de pedra) refogue a cebola,acrescente os tomates picados grosseiramente,o pimentão,a abobora e coloque a água,deixe cozinhar,quando a abobora começar a amolecer,adicione o peixe deixe cozinhar,retire do fogo adicione o palmito e o coentro.

domingo, 27 de novembro de 2011

Filé de frango ao molho de palmito

                                                   Filé de frango ao molho de palmito
                                                                sendo       servido

                                                              filés sendo grelhados


                                                  filé pronto esperando para ir ao forno
                                                              só para gratinar.


Filé de frango ao molho de palmito

8 filés de frango temperar a gosto 

aquecer uma frigideira e grelhar os filés,ir grelhando e colocar num pirex que possa ir ao forno(reservar)
por cima dos filés grelhados colocar folhas de manjerição picada,salsinha picadinha e alecrim.

Molho

1 colher de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 xicara de chá de água quente
1/2 xicara de chá de leite quente
1/2 envelope de tempero em pó sabor galinha
1 xícara de chá de palmito picado.
queijo ralado para polvilhar.

(eu usei a frigideira onde grelhei os filés )

derreter a margarina,acrescente o trigo mexer rapidamente para fritar o trigo,acrescente já misturado a água o leite e o tempero sabor galinha,mexer bem até formar um molho bem espesso,misturar o palmito e colocar por cima dos filés reservados polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

servi com arroz 7 grãos integrais,e ervilhas frescas passadas na manteiga e oregano.
                                 

Salada de alface,maça e uvas passas e molho especial




Muito calor nada melhor que uma saladinha,salada muito simples mas o diferencial fica por conta do molho

1/2 pé de alface picado
2 maças pequenas picadas ( eu deixei a casca)
50 gramas de uvas passas sem sementes
arrumar numa saladeira
molho ( servir a parte)
2 gemas de ovos cozidas e passadas na peneira ( não deixe de passar pela peneira faz toda a diferença)
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre ( eu usei aceto balsamico)
sal
misturar bem os ingredientes do molho.

sábado, 26 de novembro de 2011

Risotto de funghi secci com filé ao molho de mostarda



Risotto de funghi secci com file ao molho de mostarda

1 1/2 xicara de chá de arroz arborio
50 gramas de funghi secci (depois de bem lavados colocar para reidratar por no minimo 4 horas,tirar com cuidado da água pois no fundo da vasilha fica os residuos do funghi coar em um pano bem fininho para usar a água para fazer o risoto.
1 cebola média bem picadinha
75 gramas de manteiga
200 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
1 litro de água fervendo com 2 caldo de legumes dissolvidas.

colocar numa panela 50 gramas de manteiga refogar a cebola,junte os funghi e refogue mais um pouco,adicione o arroz erefogue mais um pouco coloque o vinho,sempre mexendo o arroz vá acrescentando devagar o caldo de legumes,até sentir que o risotto
esteja al dente(as vezes não vai todo o caldo de legumes)desligue a panela acrescente o resto da manteiga e o queijo ralado Servir imediatamente.

Filé ao molho de mostarda
1/2 kilo de filé mignon cortado em bifes (temperado com sal)
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de grãos de mostarda
50 ml de conhaque
1 caixinha de creme de leite
100 ml de caldo de carne
4 colheres de sopa de mostarda pronta.

colocar uma frigideira de fundo largo e grosso no fogo,frite os filés dos dois lados até que fiquem no ponto desejado.(reserve) na mesma frigideira coloque os grãos de mostarda e tampe a frigideira até que os grãos comecem a pipocar(fogo baixo)retire do fogo e espere parar de pipocar,retire a tampa coloque o conhaque e volte a frigideira novamente ao fogo ecom a ajuda de uma espatula,solte as raspas formadas pela fritura,acrescente o caldo de carne,a mostarda pronte e deixe reduzir um pouco,acrescente o creme de leite e aqueça bem corrija o sal,volte os files para a frigideira para aquecer servir junto com o risotto.

Almondegão


Almondegão

500 gramas de carne moida magra
200 gramas de linguiça de frango (eu não usei no lugar completei com carne)
1 pão francês
1/2 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de queijo parmesão ralado light
1 ovo
2 colheres de sopa de molho de soja(shoyu)
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
50 gramas de azeitonas verdes picadas
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xicara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina light
1 caixa de 520 gramas de polpa de tomate
1 envelope de caldo de carne em pó
2 xícaras de chá de água fervente.

Misture a carne moida com a linguiça de frango sem pele bem picadinha,Coloque o pão de molho no leite,esprema-o e misture-o a carne.Acrescente o queijo,o ovo,o molho de soja,a farinha de rosca a salsinha,as azeitonas,o sal e a noz-moscada.Misture bem,com essa massa formar um almondegão (eu faço 2 para não ficar muito grande)Passe pela farinha de trigo,Aqueça o óleo e a margarina em uma panela e doure a carne dos dois lados,acrescente a polpa de tomates e o caldo de carne em pó,acrescente a água fervente.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos,se precisar ir acrescentando mais água se o molho secar Retire do fogo fatie e servir quente.

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Bife surpresa

                                                              Bife surpresa sendo servido

                                                          Bifes  sendo    preparado



                                                        bifes já enrolados


Bife surpresa

1/2 kilo de ponta de alcatra(rendimento 6 bifes)
recheio dos bifes

1/2 cebola picadinha
1/2 cenoura picadinha
2 colheres de sopa de bacon picadinho
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca
6 unidades de azeitonas verdes picadinhas
salsinha picada
misturar todos os ingredientes numa tigelinha.

temperar os bifes como de costumes,dividir o recheio entre os bifes enrolar como brajola,com a ajude de palitos prender os rolinhos.

colocar azeite numa panela de pressão,deixar aquecer colocar os rolinhos deixar selar até dourar de todos os lados,quando estiver dourado colocar 1/2 xicara de chá de vinho branco,deixar evaporar o alcool e acrescente um pouco de água,tampar a panela e cozinhar por 10 minutos,tirar a pressão verificar se a carne está cozida,deixe esfriar tirar os palitos.

Depois de cozidos,passar os rolinhos em clara de ovo,e na farinha de rosca e fritar.

Caneloni de berinjelas



Caneloni de berinjela ( Cybercook) (Rendeu 16 canelones)


2 berinjelas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento,temperar com sal e 2 colheres de limão.
arrume todas as fatias de berinjelas no prato do microondas,cubra com papel toalha,e deixe cozinhar de 5 a 6 minutos,elas ficam al dente.(reservar)

na receita original dizia para cozinhar a carne moida no microondas mas eu fiz da maneira habitual.

2 colheres de sopa de azeite,refogar 1 cebola e 250 gramas de patinho moido,acrescente sal,oregano e cheiro verde,no final eu polvilhei 1 colher de sopa de farinha de trigo,mexi rapidamente com a colher e desliguei o fogo(o trigo não consta da receita original)

molho vermelho,o suficiente para forrar o pirex e cobrir os canelones
200 gramas de queijo prato fatiado.

montagem
berinjela,fatia de queijo prato,1 porção de carne moida enrolar e arrumar no pirex,o resto do molho colocar por cima dos canelones,polvilhar queijo ralado e levar ao microondas para derreter o queijo(eu usei o forno convencional)

Mimos que eu fiz e ganhei

                                             esse eu que bordei em ponto cruz

                                                              esse eu também que fiz
                                         
                                                             esse também eu que fiz

                                                 Esse burrinho eu ganhei de presente de
                                                               da minha filha.  
                                               

Lombo recheado com virado de couve ( Receita Sadia )

                                             Lombo recheado com virado de couve sendo
                                                                      servido

                                                    manta de lombo já temperada

                                                         virado    de        couve

                                                recheio    sendo    colocado   na   manta
       
                                               lombo já enrolado e passado margarina qualy

                                                     lombo    já      assado

                                                 lombo  já   fatiado


Lombo recheado com virado de couve (receita sadia)

1 peça de lombo 1 1/2 kilo,abrir no formato de uma manta,temperar a gosto.(eu usei tempero pronto sem pimenta,salvia,alecrim e vinho branco)

4 colheres de sopa de margarina qualy
1/2 pacote de bacon picadinho sadia
4 dentes de alho amassado
sal
1 maço de couve picado grosseiramente(Essa couve que eu coloquei no refogado e um produto orgânico adquirido aqui em Descalvado- Produtos Orgânicos Pachamama)
1 xícara de chá de farinha de mandioca

colocar numa panela a margarina deixar derreter acrescente o bacon deixar fritar,acrescente o alho deixar refogar,acrescente a couve deixar murchar um pouco colocar o sal e misturar a farinha de mandioca.reservar.

colocar o recheio por cima do lombo enrolar como rocambole e prender com barbante culinario,passar no lombo 2 colheres sopa de margarina qualy,colocar numa assadeira,(eu coloquei o tempero que o lombo ficou junto na forma) fechar com papel aluminio e levar ao forno por mais ou menos 50 minutos,descobrir se já estiver cozido,deixar dourar.
Tire o lombo da forma,volte a forma na boca do fogão e junte 1 xícara de chá de cachaça,deixe aquecer com uma espatula vá soltando o fundo da forma,coe o molho que formou,coloque numa panela e leve ao fogo deixe ferver,quando ferver,junte nesse caldo uma pastinha feita com 2 colheres de chá de farinha de trigo,3 colheres de chá de margarina qualy,mexer até formar um molhinho espesso.tirar do fogo e reservar.
Fatie o lombo e coloque o molho de cachaça.
Servir com arroz,feijão preto e farofa.

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

salada de alface,manga e lascas de parmesão



Salada de alface,manga e lascas de parmesão.(Essa salada e muito simples mas o contraste de sabor fica maravilhoso)

1 alface americana
1 manga grande cortada em quadradinhos
lascas de parmesão

molho
100 ml de água
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de molho soio
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
tempero em pó para salada
colocar tudo numa tigelinha e bater com um garfo para agregar bem.provar para verificar o gosto caso precise acertar.

arrumar a salada numa saladeira e servir o molho a parte.

Salada de Quinua

                                                Salada de Quinua sendo servida

                                             

Salada de Quinua.(Portal Vital)

estou passando a receita como está no site,mas eu fiz algumas modificações)

1 xícara de chá de quinua
1 manga
1 pimentão cortado em cubos.(eu usei tomate no lugar do pimentão)

1 xícara de chá de iogurte de pessego (eu usei iogurte natural)
2 colheres de café de curry


Colocar a quinua numa panela e acrescente 3 xícaras de chá de água e 1 colher de café de sal,levar ao fogo quando ferver cozinhar por 10 minutos,escorrer e deixar esfriar.

misturar o curry ao iogurte de pessego e servir com a salada.

(Eu usei iogurte natural,misturei o curry azeite e tempero em pó para salada)

Na hora de servir a salada,acompanha folhas verdes.