pudim de legumes

 pudim de legumes (Blog Simples Assim)

• 1 cebola grande e dois dentes de alho, picadinhos
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso
• 1 xícara de chuchu ralado no ralo grosso
• 1 xícara de abobrinha ralada no ralo grosso
• 1 xícara de couve-flor  picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 3/4 de xícara de salsinha picadinha
• Água suficiente para refogar os legumes (se necessário)
• 1 xícara de leite
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 5 ovos ligeiramente batidos
• 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado (ou outro de sua preferência)

Modo de preparo:

• Numa panela grande, derreta a manteiga junto com o azeite.
• Acrescente a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida.
• Junte então os legumes, o sal, a pimenta, o açúcar e a salsinha e deixe cozinhar em fogo brando até que os legumes fiquem macios (se achar necessário, acrescente água )(eu não usei)
• Desligue o fogo e deixe os legumes esfriarem.
• À parte, bata o leite, a maizena, os ovos e o queijo ralado – pode ser no liquidificador ou à mão, com um fouet.
• Despeje a mistura líquida aos legumes já frios e misture bem.
• untar uma forma com óleo e farinha de rosca
• forno pré aquecido a 180 graus
• Despeje na assadeira previamente preparada e leve ao forno por uns 25 minutos, mais ou menos – ou até que o pudim fique firme e com uma bela cor dourada.